W wielkanocnym plannerze, w punkcie 12 :-) pisałyśmy o przygotowaniu domowego zakwasu na żurek. A teraz przypominamy - to najwyższa pora, aby wdrożyć ten punkt w życie :-)
Dziecinnie proste w wykonaniu zadanie, a ile daje satysfakcji. Bądźmy samowystarczalni. Ukiśmy sobie żur na święta! ;-)

Domowy zakwas na żur

Składniki na litr zakwasu

• 200 g mąki żytniej razowej (typu 2000/mąka żurkowa)
• 2 ząbki czosnku
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 litr ciepłej wody
• kromka chleba na zakwasie lub zakwas chlebowy(opcjonalnie)

Mąkę, pokrojony czosnek i resztę przypraw wrzuć do dużego, wyparzonego słoika. Zalej całość ciepłą, przegotowaną wodą i wymieszaj. Aby przyśpieszyć proces fermentacji możesz dorzucić kromkę razowego chleba pieczonego na zakwasie, nie na drożdżach. Przykryj kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, u mnie stał przy indukcji. Mieszaj codziennie, aby mikstura nie spleśniała. Po 1-2 dniach zacznie się proces fermentacji, a po 5-6 dniach(bez dodatku chleba) zakwas będzie gotowy. Żeby się upewnić powąchaj go i spróbuj, powinien być kwaśny. Przyrządź z niego żur od razu, albo przecedź przez sitko i wlej do butelek, zakręć. Przechowuj w lodówce.


Mąkę żytnią możesz zastąpić otrębami owsianymi, otrzymasz żurek owsiany, albo mąką pszenną razową, to stworzysz świetną bazę pod barszcz biały.

A oto nasza propozycja podania :-)

Żur wielkanocny

• 2 litry wody
• 500 ml domowego zakwasu (dałam więcej, lubię kwaśny żurek) lub opcja dla leniwych ;-) gotowy zakwas w butelce, polecam ŻUR PISKOREK
• kawałek (powiedzmy 20 cm)kości wędzonej
• 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie)
• biała kiełbasa (w przeliczeniu na członków rodziny ;-))
• 1 marchewka/włoszczyzna
• 1 cebula
• sól, pieprz, majeranek, śmietana do smaku
• ugotowane na twardo jajka
• rzeżucha/pietruszka do dekoracji

Na wędzonce z dodatkiem warzyw ugotuj bulion. Wlej zakwas.
Bezpieczniej jest użyć mniejszej ilości wody i ewentualnie dolać, niż później żałować, że żur nie jest wystarczająco kwaśny.
Gdy żur się zagotuje wrzuć kiełbasę, gotuj jeszcze 3 minuty. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i śmietaną, jeśli lubisz. Smak możesz wzbogacić chrzanem lub musztardą, jeśli będzie to konieczne :-) Podawaj z jajkiem i kiełbaską. Udekoruj rzeżuchą lub pietruszką.

Smacznego :-)
Edyta